香栄とう富（燻製おかべ/三光院のお料理解説）
一、竹之御所流には燻製料理はありませんでした
一、お土産の場合は、切り方によっても味わいが変わっていきます
一、四日以上の漬け込み期間を経て、提供当日に燻じてお出ししています
⚠️更に詳細を知りたい方だけ、下記にお進みください。
少なくとも食事中でしたら、上記の特徴だけで情報は十分だと思われます。
季節や場の背景を感じることも食だと米田祖栄和尚様はおっしゃっておられました。
是非、空間と時間を楽しんでください。
余計な文章情報はお帰りになってなお、興味がありましたらどうぞ。
」
竹之御所流にはいくつか発展してことなかった料理方法があります。その一つが燻製です。
宮中や比丘尼御所においては、囲炉裏文化が発達して来なかったとされています。
もちろん、京都御所にも大きい囲炉裏はありました。しかし、煤は穢れと考えられており、調理の時しか使わない御清所（台所）は、必ず別棟に設けらておりました。
もちろん、燻製料理自体は古くから日本にも存在しています。しかし基本的には山師であり百姓文化です。囲炉裏の周りで寝食を済ますような環境でないと、燻製料理は生まれないであろうことは、容易に想像ができます。
」
ではなぜ三光院に燻製料理が生まれたのか？
半世紀ほど前、出版社に頼まれる形で、三光院（米田祖栄和尚様、星野香栄御住職様）から欧米向けに精進料理の本が出版されました。これは翻訳という形ではないため、絶版となった今も日本語版は存在しません。※詳しくは下記！（世界一の精進料理書籍）
https://sankouin.blogspot.com/2026/10/blog-post_11.html
その講演旅行でアメリカを訪れた際に、一つの出会いが生まれました。ニューヨークタイムスで料理担当コラムニストをされていたクレッグローマン氏です。
当時の社会的風潮としましては、アメリカでさえ、料理は女性の担当だとの通念があったそうです。クレッグ氏は男性でした。そこに単純な疑問を感じた星野香栄御住職様が尋ねました。
「貴方は男性なのに、どうして料理に興味を持たれたのですか？」と。
その回答が燻製だったのです。
」
これを聞いた星野香栄御住職さまは「そういえば竹之御所流には燻製料理がないわね」と気づき、帰国して最初に作られたのが、このお料理、燻製おかべ、でした。
このお料理は、米田祖栄和尚様が曇華院から伝えた数百を超える豆腐（おかべ）料理の中にある「豆腐の味噌漬け」を、燻製にしたものです。
そこはどんなことでも楽しむ香栄御住職。境内に巨大な燻製小屋を建ててしまいました。小さな燻製器などが手軽に手に入る時代ではなかったのでしょう。ハムや鮭まで作れるような巨大なものです。しかし豆腐を作るには大袈裟すぎて効率も悪いということで、残念ながら今はもうその残骸が少し残っている程度になります。
燻製というと作り置きをイメージされる方もいらっしゃいますが、三光院の場合は、提供する直前に燻じています。
これは他の野菜料理にも通じますが、燻製料理とはいえ、主役はお豆腐（おかべ）。西井香春先生曰く「これはお豆腐料理なのだから、薫じすぎて豆腐の風味が消えたらダメなのよ」とのこと。これは言われないと気づけませんでした！燻製なら燻じれば薫じるほど良いのかなと思ってしまいます。
ちなみにこのお料理「燻製おかべ」を「香栄とう富」に改名したのは西井香春先生です。星野香栄御住職さまの名前を遺したとの想いによるものでした。
※尼様の名前がついたお料理は数少ないです。お仲間（尼門跡寺院）の中では義省豆腐は有名でしたが、今はもう形も感じも変わって現役で存続している尼様名前の豆腐料理は残っていないのが実情です。
香栄とう富は、永遠に続いてくれると良いなぁ。（地元小金井の観光チラシでも推し土産に選出されたりしています）
」
おっこん（お酒）にも合って、体験した方からお土産を依頼されることも多いのですが、当日の対応は出来かねます。
燻じるのは御清所（台所）に設置して30年を超えた小さな燻製器「燻ちゃん」ですぐにできるのですが、遡って四日以上の漬け込み期間が必要になるのです。従ってお土産で持ち帰っていただくためには、大体一週間は前に予約していただかないと対応が難しいです。
漬け込むお味噌は二種類の白味噌（西京味噌）を西井香春先生が混ぜ合わせた物になります。それもあって漬け込む季節によっても、味わいが異なっていくのも、既製品にはない魅力となっています。
切り方や厚さで味わいも異なってくるので、お土産としてこちらだけを取りにいらっしゃる方も少なくありません。
」
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